第四百四十一章 定下菜單
關燈
小
中
大
第四百四十一章 定下菜單
溫暖暖可沒有‘萬般皆下品、唯有讀書高’的思想，她認為讀書很好，但主要是為了明事理，且讀書不是生活的全部，銀子才是貫穿生活的方方面面，存在日子的點點滴滴中。
掙錢嘛，不磕磣。
好在他們這一大批人想法、觀念相同，一心一意的搞事業掙銀子。
接下來的日子，山水間在林老爹和冷天的帶領下，如火如荼的進行春耕和基礎建設。
京城裏，酒樓在木匠進場後，在敲敲打打中熱火朝天的裝修。
冷雲白芷挑選好裝藥的瓶子，由冷天和那批年輕侍衛運回莊子上的藥坊。
冷雲轉而和淩遙、華流光去瓷器集市選酒樓用的餐具——他二人算是權貴中的頂流，審美眼光以及潮流風向那是把握的準準滴。
白芷去藥鋪把關了，冷晨騰出空來和冷霄一同去尋找合適的鹵味鋪子。
預計在東南西中各開一個鹵味鋪子，北面太窮不開，以及挑選一個四合院作為集中清洗處理鹵制鹵味的地方，周邊廂房用作員工吃飯住宿，模式和遙州的一致。
有了淩默的加入，他們銀子更加充足，趁著還未放榜，冷霄清閑的空隙，將這些必須要做的事項一並提前做了。
溫暖暖則是在書房裏和趙大娘、李秀娥絞盡腦汁的商量菜單。
“這個時段正是青黃不接的時候，去年的蔬菜吃的差不多，種下的蔬菜除了韭菜、青菜少數幾樣外，其它的都還吃不成，樣數太少了咋整？”趙大娘掰著手指頭長到能吃的蔬菜有幾樣，可數來數去一個手掌都沒滿。
那些白蘿蔔、大白菜、地蛋啥的，吃了一整個冬季，她們這種莊稼貧苦人倒無所謂，有的吃就行，但那些官老爺們願意花多多的銀子來飯館吃嗎？
她心底咋就沒底呢。
李秀娥也擔心，說給趙大娘聽的同時也是安慰自己：“我們少，其它酒樓不也少嗎？大家都少也就不算少了。”
“可是我們是後來的那個， 別家酒樓有老主顧，有熟人，當然不怕！別人吃的好好的願意來我們酒樓嘗試味道不？”趙大娘快速的追問。
“要不，多添加些野菜？像是香椿煎雞蛋、掛上面糊糊炸的蓬松酥脆，都好吃，這就是兩個菜了啊。”李秀娥瞄向夫人，提議。
溫暖暖點頭又搖頭，“香椿屬於時令菜，估摸再過十來天就會老到不好吃，今年來不及；
不過秀娥你這個想法是對的，我們可以按照別的菜這樣做，像是小魚小蝦掛上面糊糊炸得焦香酥脆，旁邊配上一小碟的辣椒粉蘸著吃，應該不錯。”
趙秀娥被直白的表揚了，耳廓紅紅的，更加努力的想別的合適菜肴。
趙大娘生怕落後了，也跟著動腦子想——她覺得她前大半輩子沒動用的腦子全部用在此時此刻了！
他們酒樓主打菜確定下來是鐵鍋燉，主打燉魚、燉大鵝、小雞燉蘑菇、排骨燉粉條，特色菜是紅燒肉、烤鴨、麻辣兔丁、蜂蜜烤兔、酸辣椒炒鹵肥腸、糖醋小排、鹵味拼盤、涼拌皮蛋。
這是別家酒樓沒有的菜式！
準確的說，是和別家不同的菜肴，這兩天，她們跟著夫人去了城裏幾個出名的酒樓，點上好多個招牌菜細細品嘗了一番，最終確定下來她們家這些主打菜。
大家用的菜本身是一樣的，但是做法就完全不同！
京城酒樓的菜極少有燉的，菜品上桌後她們看著擺盤精美的菜肴才明白——燉菜不好看，不好擺盤也不好放雕花。
蒸、炸、煎、炒、煮、烤都有，蒸和炒居多，但是！他們完全沒有夫人這種燒法啊。
當然了，雞鴨魚肉大鵝野兔這些在那兒都屬於便宜的，還有很多很多她們聽都沒聽過更別說吃過的食材了，但是就在這些吃過的食物中，都沒有夫人做的好吃！
並且那些酒樓沒有鹵制、沒有糖醋、沒有麻辣、沒有皮蛋，也沒有烤鴨......
夫人說了“鐵鍋燉魚、燉大鵝這些那些廚子只要來嘗過，回去鉆研不用多長時間就會燒出差不多的味道出來，所以這些只能算作常規菜，我們要和別人不同，就要有自己的特色菜，是其它家抄不去學不會的獨有菜肴。”
她們不知道夫人怎麽學到這麽多種與眾不同的做法，但是確實是獨一無二並且特別好吃的菜肴！
有了這，她們對酒樓的生意充滿信心！
“客人來了一般點一兩個主打菜，配上幾個特色菜，剩下的就要靠常規菜肴了，常規的菜肴必須多，不然吃來吃去總是那幾個菜會膩。”溫暖暖最苦惱的就是這，她會的菜雖然不少，但是巧婦難為無米之炊，在這沒有溫室大棚也沒有南方菜運過來的朝代，好多菜根本做不成。
她得在有限的原材料中，變著法的多想些菜出來，一個飯店，菜才是靈魂才是核心競爭力！
聽溫暖暖一說，趙大娘和李秀娥心咯噔了下，緊張起來。
溫暖暖想了一會，朝兩人說到：“食材有限，只能在燒法上變化花樣，萬變不離其宗嘛。像是韭菜，可以煎蛋、可以做韭菜盒子、炒三絲、還能做韭菜餡的煎餃；
豆腐能做的就更多了，不過不能千篇一律，還是得挑選幾種不同口味的做飯，像是麻辣豆腐、香煎脆皮豆腐、涼拌皮蛋豆腐、香酥豆腐丸子、鮮蝦豆腐煲，這些做法囊括了煎、炸、燉、炒、涼拌，每種吃法口味完全不同，客人也不會膩。”
趙大娘一聽，仿佛被打開了思路，跟著提議：“豆腐一年到頭都有，我們還能發豆芽，黃豆芽、綠豆芽、花生芽，這些一年四季也都能有！這三樣不管是當配菜還是單獨炒，口感新鮮爽口。”
“還有白蘿蔔，做蘿蔔丸子，還能做水泡菜，清爽開胃又解膩！”李秀娥也想到了一個，生怕忘了急急說到。
這都是夫人之前教她們做過的菜肴，如今她們只是說出適合的放在酒樓菜單裏，作為常規菜肴吸引客人。
溫暖暖握著毛筆，一筆一筆的仔仔細細記在紙上。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
溫暖暖可沒有‘萬般皆下品、唯有讀書高’的思想，她認為讀書很好，但主要是為了明事理，且讀書不是生活的全部，銀子才是貫穿生活的方方面面，存在日子的點點滴滴中。
掙錢嘛，不磕磣。
好在他們這一大批人想法、觀念相同，一心一意的搞事業掙銀子。
接下來的日子，山水間在林老爹和冷天的帶領下，如火如荼的進行春耕和基礎建設。
京城裏，酒樓在木匠進場後，在敲敲打打中熱火朝天的裝修。
冷雲白芷挑選好裝藥的瓶子，由冷天和那批年輕侍衛運回莊子上的藥坊。
冷雲轉而和淩遙、華流光去瓷器集市選酒樓用的餐具——他二人算是權貴中的頂流，審美眼光以及潮流風向那是把握的準準滴。
白芷去藥鋪把關了，冷晨騰出空來和冷霄一同去尋找合適的鹵味鋪子。
預計在東南西中各開一個鹵味鋪子，北面太窮不開，以及挑選一個四合院作為集中清洗處理鹵制鹵味的地方，周邊廂房用作員工吃飯住宿，模式和遙州的一致。
有了淩默的加入，他們銀子更加充足，趁著還未放榜，冷霄清閑的空隙，將這些必須要做的事項一並提前做了。
溫暖暖則是在書房裏和趙大娘、李秀娥絞盡腦汁的商量菜單。
“這個時段正是青黃不接的時候，去年的蔬菜吃的差不多，種下的蔬菜除了韭菜、青菜少數幾樣外，其它的都還吃不成，樣數太少了咋整？”趙大娘掰著手指頭長到能吃的蔬菜有幾樣，可數來數去一個手掌都沒滿。
那些白蘿蔔、大白菜、地蛋啥的，吃了一整個冬季，她們這種莊稼貧苦人倒無所謂，有的吃就行，但那些官老爺們願意花多多的銀子來飯館吃嗎？
她心底咋就沒底呢。
李秀娥也擔心，說給趙大娘聽的同時也是安慰自己：“我們少，其它酒樓不也少嗎？大家都少也就不算少了。”
“可是我們是後來的那個， 別家酒樓有老主顧，有熟人，當然不怕！別人吃的好好的願意來我們酒樓嘗試味道不？”趙大娘快速的追問。
“要不，多添加些野菜？像是香椿煎雞蛋、掛上面糊糊炸的蓬松酥脆，都好吃，這就是兩個菜了啊。”李秀娥瞄向夫人，提議。
溫暖暖點頭又搖頭，“香椿屬於時令菜，估摸再過十來天就會老到不好吃，今年來不及；
不過秀娥你這個想法是對的，我們可以按照別的菜這樣做，像是小魚小蝦掛上面糊糊炸得焦香酥脆，旁邊配上一小碟的辣椒粉蘸著吃，應該不錯。”
趙秀娥被直白的表揚了，耳廓紅紅的，更加努力的想別的合適菜肴。
趙大娘生怕落後了，也跟著動腦子想——她覺得她前大半輩子沒動用的腦子全部用在此時此刻了！
他們酒樓主打菜確定下來是鐵鍋燉，主打燉魚、燉大鵝、小雞燉蘑菇、排骨燉粉條，特色菜是紅燒肉、烤鴨、麻辣兔丁、蜂蜜烤兔、酸辣椒炒鹵肥腸、糖醋小排、鹵味拼盤、涼拌皮蛋。
這是別家酒樓沒有的菜式！
準確的說，是和別家不同的菜肴，這兩天，她們跟著夫人去了城裏幾個出名的酒樓，點上好多個招牌菜細細品嘗了一番，最終確定下來她們家這些主打菜。
大家用的菜本身是一樣的，但是做法就完全不同！
京城酒樓的菜極少有燉的，菜品上桌後她們看著擺盤精美的菜肴才明白——燉菜不好看，不好擺盤也不好放雕花。
蒸、炸、煎、炒、煮、烤都有，蒸和炒居多，但是！他們完全沒有夫人這種燒法啊。
當然了，雞鴨魚肉大鵝野兔這些在那兒都屬於便宜的，還有很多很多她們聽都沒聽過更別說吃過的食材了，但是就在這些吃過的食物中，都沒有夫人做的好吃！
並且那些酒樓沒有鹵制、沒有糖醋、沒有麻辣、沒有皮蛋，也沒有烤鴨......
夫人說了“鐵鍋燉魚、燉大鵝這些那些廚子只要來嘗過，回去鉆研不用多長時間就會燒出差不多的味道出來，所以這些只能算作常規菜，我們要和別人不同，就要有自己的特色菜，是其它家抄不去學不會的獨有菜肴。”
她們不知道夫人怎麽學到這麽多種與眾不同的做法，但是確實是獨一無二並且特別好吃的菜肴！
有了這，她們對酒樓的生意充滿信心！
“客人來了一般點一兩個主打菜，配上幾個特色菜，剩下的就要靠常規菜肴了，常規的菜肴必須多，不然吃來吃去總是那幾個菜會膩。”溫暖暖最苦惱的就是這，她會的菜雖然不少，但是巧婦難為無米之炊，在這沒有溫室大棚也沒有南方菜運過來的朝代，好多菜根本做不成。
她得在有限的原材料中，變著法的多想些菜出來，一個飯店，菜才是靈魂才是核心競爭力！
聽溫暖暖一說，趙大娘和李秀娥心咯噔了下，緊張起來。
溫暖暖想了一會，朝兩人說到：“食材有限，只能在燒法上變化花樣，萬變不離其宗嘛。像是韭菜，可以煎蛋、可以做韭菜盒子、炒三絲、還能做韭菜餡的煎餃；
豆腐能做的就更多了，不過不能千篇一律，還是得挑選幾種不同口味的做飯，像是麻辣豆腐、香煎脆皮豆腐、涼拌皮蛋豆腐、香酥豆腐丸子、鮮蝦豆腐煲，這些做法囊括了煎、炸、燉、炒、涼拌，每種吃法口味完全不同，客人也不會膩。”
趙大娘一聽，仿佛被打開了思路，跟著提議：“豆腐一年到頭都有，我們還能發豆芽，黃豆芽、綠豆芽、花生芽，這些一年四季也都能有！這三樣不管是當配菜還是單獨炒，口感新鮮爽口。”
“還有白蘿蔔，做蘿蔔丸子，還能做水泡菜，清爽開胃又解膩！”李秀娥也想到了一個，生怕忘了急急說到。
這都是夫人之前教她們做過的菜肴，如今她們只是說出適合的放在酒樓菜單裏，作為常規菜肴吸引客人。
溫暖暖握著毛筆，一筆一筆的仔仔細細記在紙上。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）